¿Por qué hay que tener cuidado?

A fin de reducir los riesgos relacionados con los productos frescos, es necesario referirse a las posibles contaminaciones en los procesos productivos que le dieron origen, y a los elementos utilizados en los mismos. Uno muy importante, es el suelo.

Riesgos asociados al suelo

Los riesgos de contaminación de la agricultura a través del suelo, pueden provenir por factores como los siguientes.

• Por los riesgos potenciales derivados del uso anterior del suelo.

• Por no haber seguido las Buenas Prácticas Agrícolas en los periodos anteriores de explotación.

• Por la influencia de malos manejos en los terrenos adyacentes al predio.

Por ejemplo, la existencia de materia fecal en el suelo puede derivarse tanto de un uso anterior como de malas prácticas de manejo.

Uso previo del terreno

En relación con el uso previo del terreno cultivado, y conocer los riesgos de contaminación biológica y química, hay que tomar en cuenta aspectos como los siguientes.

• La presencia previa de animales, por razones de alimentación, trabajo de tracción o explotación pecuaria, aún en áreas cercanas a la del cultivo. El tracto intestinal puede albergar a patógenos que arriesguen la inocuidad de los productos .

• El uso anterior como botadero de basura o para su tratamiento y descomposición, aún en áreas cercanas a la del cultivo, si no se han tomado las medidas preventivas correspondientes.
• La utilización en explotación minera u otros recursos que posibilite el riesgo de contaminación química, incluso en áreas cercanas a la del cultivo.
• Inundaciones que podrían arrastrar material contaminante o provocar aguas estancadas.
• Las malas prácticas que hubiesen predominado en periodos anteriores, sea por el uso inapropiado de pesticidas, o el mal manejo de fertilizantes orgánicos.

Uso del terreno adyacente

Es importante indagar sobre el uso actual y previo de las áreas adyacentes al predio, tomando en cuenta las siguientes consideraciones.

• El manejo anterior o actual en los terrenos cercanos puede crear situaciones riesgosas para la explotación del predio y la contaminación de los productos.

• Hay que identificar los factores y agentes que pueden trasladar tal contaminación al predio (agua, viento, trabajadores, maquinaria, vehículos, entre otros).

Debido a ello, al igual que en las situaciones anteriormente descritas, hay que tomar la medidas precautorias para disminuir al máximo el riesgo microbiano y químico.