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Lo único que necesita para seguir este curso, es proponérselo. Teniendo
acceso a sus páginas puede empezar a estudiar los contenidos de los
distintos temas. En lo posible se acompañan cuestionarios que le ayudarán a
efectuar su propia evaluación. En caso de dudas, puede consultarlas escribiendo
a los responsables de cada tema, o al responsable principal. Eventualmente, también puede convenir en una
entrevista personal que le ayude a ampliar sus conocimientos.
Si desea utilizar el material del Curso con fines de promoción de la
Gestión de la Calidad y BPA, puede hacerlo libremente, tomando lo
necesario tanto del texto
como de las imágenes que pueden ser de utilidad en las presentaciones.
También es posible utilizar la presentación en Internet para hacer las
exposiciones directamente.
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Las escuelas básicas sobre calidad. El pensamiento de Deming.
La Escuela Toyota. La Calidad
Total de Ishikawa. Responsable: Teófilo Vargas Saavedra. Es también el
responsable principal del Curso.
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Una Cultura antes que las Normas. 1. Cada día hay que aprender algo
nuevo. 2. Cada día hay que ser mejores. 3. Buscar la perfección. 4.
Consultar al que sabe. 5. Ser constante. 6. Cultivar el orden, la limpieza y la
disciplina. 7. Respetar a las personas. 8. Respetar el medioambiente. 9.
Liderar antes que supervisar. 10. Privilegiar la totalidad.
Decálogo de la Calidad para Niños. |
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La Calidad como una opción de desarrollo. Estrategias
para el Desarrollo Local.
La base del Desarrollo Local.
El Desarrollo Local.
La Identidad y el Desarrollo Local.
Calidad y Democracia Regional.
La perspectiva Global.
De las Alianzas Productivas. La Industria Rural: bio industria y procesos de
transformación en el ámbito rural.
Calidad y Globalización. Responsable: Magno Meyhuay Montes.
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Antecedentes. La empresa como persona colectiva.
Resultados de la evaluación de
desempeño. Aprendizaje
progresivo.
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Concepción de la
Calidad para el Perú. Aroma y Sabor del Perú.
Las Bases para un Programa
Nacional.
Un Programa Nacional de Gestión de la Calidad y BPA
para el Perú. Los Avances del
Programa. Instrumentos de
Gestión. La Calidad y BPA en
las Regiones. Los Consejos de Gestión de la Calidad y Buenas Prácticas Agrarias.
Vulnerabilidad agraria.
Responsable: Teófilo Vargas Saavedra. |
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Propósito. Contexto y participación. Selección de valores. Definir
los valores seleccionados. Creencias que soportan cada valor. Lo que
obtendría la chacra. |
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Propósitos. Normas y reglamentos. Normas internacionales y
nacionales. Acreditación y certificaciones. Documentos operativos. |
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Persona colectiva. Vehemencia por el bienestar. Responsabilidad
Social. SA 8000. Gestión por valores. |
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Finalidad y organización. Los principios del Codex. Las normas del
Codex. Residuos indeseables en plaguicidas y medicamentos veterinarios. |
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Conceptos.
Guía para reducir el riesgo
microbiano.
Riesgos de contaminación
biológica, química y física.
Principios básicos
para disminuir el riesgo de
contaminación. Contaminación a través del Agua. Contaminación vía el
Suelo.
Contaminación a través de Fertilizantes. Responsable:
Diana García.
Riesgos por productos químicos.
Alcances. Definiciones. Riesgos de toxicidad. Prevención y manejo de
envenenamientos. Controles y seguimiento.
Ley contra el bioterrorismo.
Alcances. Registro de Instalaciones Alimenticias. Notificación previa de
alimentos importados. Establecimiento y mantenimiento de registros.
Detención administrativa.
La ley PACA. Antecedentes y propósito.
Definiciones. La licencia PACA. Reclamaciones.
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Las Buenas Prácticas Agrícolas. EUREP-GAP 2004. Su contenido. Revisión del contenido de cada
sección de la norma. El
Cuaderno de Registros BPA. Código de
Barras. Responsable: Teófilo Vargas Saavedra.
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Caso de ganado bovino: carne y leche. Revisión del contenido de las
normas propuestas.
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Calidad productiva de la chacra. IFA 2005. AIF Módulos. Gestión de la
Calidad. Módulos agrícolas. Módulos pecuarios.
Sistema de Gestión de la Calidad en Grupo de
Productores. Módulo base para
todo tipo de establecimiento agropecuario.
Módulo base para animales.
Módulo para ganado bovino y ovino.
Módulo para ganado lechero.
Módulo para porcinos.
Módulo para aves de corral.
Requisitos de Inspección y Auditoria. |
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Alcances. Contenido agropecuario del GLOBALGAP.
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EUROPAM - EHGA. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para Plantas
Aromáticas y Medicinales. Buenas Prácticas de Recolección (BPR) para
Plantas Aromáticas y Medicinales.
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Alcances. Reducción de la ocratoxina. Antes de la cosecha. En la
cosecha. Para el beneficio. Para el secado. Manipulación y
comercialización local. Transporte internacional. |
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Los Sistemas de Gestión de la Calidad. El ISO
9000. El ISO 14000. El OHSAS 18000.
Ingeniería de Requerimientos. El Sistema HACCP.
Detección de Puntos Críticos. Experiencias en el país. Responsable:
Magno Meyhuay Montes.
La Higiene y Vigilancia Sanitaria de alimentos. La norma nacional.
Los Principios Generales de Higiene. Responsable:
Santana León Alfaro.
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Acreditación de laboratorios. ISO 17025. Norma nacional. Requisitos de gestión.
Requisitos técnicos. |
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La vida en el ayllu. Sobre el concepto de la Calidad.
El caminar de las semillas. La salud en la chacra. La biodiversidad.
La fe que no mueve montañas. Recomendable consultar con personal del
PRATEC (pratec@ddm.com.pe)
La Agricultura Andina.
Agricultura en los Andes. ¿Agricultura Andina o Agro
ecología?. Un suelo siempre cubierto. Sobre la crianza. |
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Ecosistemas, Comunidad, Salud. La conservación de los ecosistemas. La
protección de la vida silvestre. Trato justo a los trabajadores.
Relaciones comunitarias respetuosas. Manejo integrado del cultivo. El
manejo integrado de desechos. La conservación de los recursos hídricos.
La conservación de los suelos. La planificación y el monitoreo.
Aplicaciones. |
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La Comisión Nacional de Productos Orgánicos,
CONAPO. El
Reglamento Técnico de Productos Orgánicos. Descripción de los
requerimientos para la producción, transformación y comercialización.
Cualquier información adicional puede consultarse con Marly López (mlopez@minag.gob.pe).
El fertilizante orgánico.
Tipos de fertilizantes. Riesgos de contaminación por uso del estiércol.
Tratamiento pasivo. Tratamiento activo. Preparación de abono orgánico.
Materiales. Forma de elaboración. Ventajas. Precauciones. Manejo y
almacenamiento. Registros. Para cualquier información adicional,
consultar con Oscar o Pilar Orrego Bejarano (cear@terra.com.pe).
Sobre los huertos orgánicos.
Razones para un huerto orgánico. Uso de abono orgánico en huertos.
Asociaciones y rotaciones en huertos. Sobre las plagas y enfermedades.
El autoconsumo. También puede consultarse al respecto con los hermanos
Orrego Bejarano. |
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El Sistema de Siembra Directa. Su
relación con la agricultura sostenible.
Experiencias de aplicación en el país. Las ventajas sobre la
conservación y enriquecimiento del suelo. Su recuperación. Responsable: Lorenzo Solier.
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La opinión del Agua. El Ciclo Hidrológico. Preocupación por los
contaminantes. El Programa Valle Limpio. |
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Sobre los envases. Gestión del Envase y el Transporte. La Guía del FDA. Código
Internacional para el Envasado y Transporte. |
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Guía para Autoridades de Mercados Mayoristas. Contenido de la Guía.
Requisitos Generales. Requisitos específicos en salas en las que se
preparan, tratan o procesan alimentos. Residuos alimentarios. Suministro
de agua. Formación. |
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Inspecciona tu Establecimiento. Puntos de alerta. Higiene de los
empleados. Higiene de los vecinos. Seguridad en las instalaciones.
Limpieza de maquinaria y equipo. Mantenimiento de instalaciones. Basura.
Plomería. Humedad. Temperatura. Materias primas entrantes.
Almacenamiento de materias primas y productos. Rotación de inventarios.
Cuarentena. Control de plagas y enfermedades. Almacenamiento y
manipulación de materiales peligrosos. Etiquetado. Aditivos
alimenticios. Códigos de productos. |
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Alcances. Las Reglas de Oro de la OMS. Las Áreas Problemáticas.
Buenas Prácticas en Restaurantes.
Buenas Prácticas en Hogares. |
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Alcances. ¿Por qué la nutrición?. ¿Cuáles nutrientes?. Los alimentos.
Las recomendaciones de dieta.
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La innovación y la prospectiva. Creatividad. Innovación y
mejora continua. La simplicidad en Einstein. Sobre la innovación.
La Innovación Empresarial.
La Innovación para el Desarrollo
Local. La prospectiva como
proceso. La previsión del futuro. El método Delphi. La interpretación de
los resultados. Las acciones. |
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Introducción al Programa Valle Limpio. Los contaminantes. El Consejo
Local de Gestión de la Calidad.
Alcances del Programa. Los grupos involucrados. El problema
principal. El objetivo principal. El marco lógico de la primera parte
del Programa Valle Limpio. La experiencia de Huayto - Pativilca. La
limpieza de Arequipa. |
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Sobre la estética. Un Proyecto Integral. Propósitos del Proyecto.
Resultados que se esperan. |
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Tipología de proyectos para la gestión de la calidad.
Los perfiles de proyectos.
Pautas para
elaborar Perfiles de Proyectos. La lluvia de ideas. El árbol del problema.
El árbol del objetivo. El marco lógico. Presupuesto y financiamiento. Responsable:
Víctor Ormeño.
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Entre lo natural y lo artificial. La Biotecnología. La biotecnología
vegetal. También en biotecnología animal. Bioética. |
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Tipos de costos en la Calidad.
Inversión para la Calidad. Los Costos de Operación con la Calidad.
Los Costos Funcionales en la Calidad. |
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Labor, trabajo y acción.
La calidad de vida. La Calidad de Vida y el Bienestar. Tener, Amar y Ser.
Sobre la pobreza.
Calidad de vida y
salud. |
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El rastro de la calidad. Sobre el
código de barras. La trazabilidad.
Marcas colectivas y sellos de conformidad.
La denominación de origen.
Etiquetas de alimentos.
Etiquetas RFID. |
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Elementos para la Exportación
Conceptos básicos sobre
Comercio Exterior. Terminología común. Aranceles y partidas. Incoterms. Requisitos
fitosanitarios.
Documentos comunes en exportación.
Documentos para la exportación. Factura comercial. Lista de empaque.
Conocimiento de embarque. Certificado de origen.
Exportar a la Unión Europea. Ayuda en
línea. Requisitos y Gravámenes. Derechos de importación. Documentación
aduanera. Normas de origen.
Exportar a Estados Unidos. Servicios
participantes. Servicio de Aduanas y Protección de Fronteras.
Administración de Medicamentos y Alimentos. Servicio de Sanidad Agrícola
y Pecuaria del Departamento de Agricultura.
Exportar al Japón. Reglamentación más
importante. Ley Sanitaria de Alimentos. Sistema JAS. Plan de Cuarentena
Vegetal. JAS para Agricultura Orgánica. |
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Abriendo los ejemplos. CECOVASA: el camino del
café. El baño del Choloque.
La chica de Donoso.
Los mangos de mi tierra. La Siembra Directa
de Don Mario. La hija de Jacobito.
Los Villar Innovadores.
Huaral: cuando los chicos crecen. |
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