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El Codex Alimentarius
es propiamente una Comisión creada en 1963 por dos agencias de Naciones
Unidas: la de Agricultura (FAO) y la de Salud (OMS), como parte de un
Programa conjunto sobre Normas para Alimentos. Desarrolla normas,
reglamentos, códigos de prácticas y documentos afines destinados a
proteger la salud de los consumidores, promover las buenas prácticas de
comercio y facilitar el trabajo de organizaciones gubernamentales y no
gubernamentales. |
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La organización
La Comisión del Codex Alimentarius se
organiza por el sistema de
comités, en los siguientes grupos:
- Los Comités encargados de los Temas Generales, como:
principios generales, residuos de pesticidas, residuos de
medicamentos veterinarios, comercio y certificación, nutrición y
dietas, etiquetado, análisis, aditivos, higiene.
- Los Comités de Productos Comerciales como: frutas y
vegetales (frescos y procesados), grasas y aceites, agua mineral y
natural, chocolates y derivados de la cocoa, peces y productos de la
pesca, azúcares, leche y derivados, higiene en carnes, cereales,
proteínas vegetales, cremas y sopas.
- Los Comités Especializados para: alimentos derivados de
la biotecnología, alimentación animal, jugos de frutas y vegetales.
- Los Comités de Coordinación Regional en: Asia, Europa,
cercano Este, África, América Latina y el Caribe, América del Norte
y Pacífico Sur Oeste.
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La colección de documentos normativos del Codex Alimentarius, se
orienta
a:
- Servir de guía conducente a la homogenización de las normas
gubernamentales, facilitando el comercio internacional.
- Referirse a todos los alimentos, elaborados, semielaborados o
crudos destinados al consumo.
- También comprende las materias destinadas a la posterior
elaboración de alimentos.
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El Codex Alimentarius cuenta ya con un grupo numeroso de
normas oficiales.
Expresan los requisitos que deben cumplir los alimentos para garantizar
el consumo de un producto sano, no adulterado, debidamente etiquetado y
presentado. Cada país puede aceptarlas completamente, con excepciones
específicas y garantizar la libre distribución de los productos que las
cumplan.
Por ejemplo el
código para mango, especifica las variedades a las que se
refiere la norma, las condiciones de su presentación, la garantía de su
desarrollo, las categorías aceptables, calibres en función del peso,
tolerancias, el envasado, marcado o etiquetado, contaminantes, higiene.
O para el caso del
arroz, comprendiendo: el ámbito de aplicación (descascarado,
elaborado, sancochado), las condiciones generales y específicas de
presentación, los contaminantes, la higiene.
En forma similar se presenta para el caso del
banano, referido
al caso del consumo en fresco. |
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Se expresan en la forma de límites máximos de dichos residuos. Como
en el caso de las normas, los países podrán aceptar los valores
propuestos. En caso de retirar la aceptación, lo comunicarán a la
Secretaría de la Comisión.
Residuos de plaguicidas
El Codex presenta una
búsqueda
en línea respecto a los límites máximos de residuos de plaguicidas así
como de residuos extraños. La búsqueda muestra una lista amplia de los
plaguicidas, y otra de alimentos. El cruce da lugar a un listado
específico de límites máximos que recomienda, como el que aparece en el
ejemplo. |
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Residuos de medicamentos veterinarios
Es similar al caso anterior. La
búsqueda en línea permite especificar el medicamento
veterinario, la especie o la sustancia (o parte del animal).
Al hacer la selección y pulsar el botón para buscar, se presentan los
valores máximos como se ilustra en el
ejemplo. |
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principio.
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