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Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) están conformadas por un
conjunto de normas aplicables a plantas donde se preparan y procesan
alimentos. Los contenidos correspondientes, también son aplicables al
caso de almacenes de alimentos. |
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Un primer grupo de estas normas están conformadas por los llamados
Sistemas Integrales de Gestión de la Calidad, entre las cuales están.
- La familia de normas ISO 9000, válidas para sistemas de
producción y de servicios.
- La familia de normas ISO 14000, que orientan para una gestión
apropiado del medio ambiente.
- Las normas OHSAS 18000, relacionadas con la salud, seguridad y
bienestar de los trabajadores.
Estas normas son aplicables a organizaciones para la producción y los
servicios. En este caso, se presentan por ser de interés en su relación con la producción
de alimentos. |
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El segundo grupo corresponde al Sistema HACCP, destinado a detectar y
vigilar puntos críticos en los procesos de alimentos, a fin de prevenir
su contaminación.
No es propiamente un conjunto de normas. Está conformado por un
conjunto de procedimientos con acciones que hay que llevar adelante para
garantizar la inocuidad de los alimentos. |
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El Sistema de Higiene y Vigilancia Sanitaria de Alimentos establece
un conjunto elaborado de pautas, aplicables en todas las actividades,
instalaciones y personal dedicado a la elaboración, procesamiento y
almacenamiento de alimentos.
Como en los dos casos anteriores, este sistema se desarrolla en una
página específica de este curso. |
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Con esta denominación referida a alimentos para humanos, el FDA
dispone de un
código de regulaciones de nivel federal.
El código en cuestión contiene un conjunto de disposiciones generales
(definiciones, BPM, personal) exclusiones, edificios e instalaciones
(plantas, instalaciones sanitarias), equipos y utensilios, producción y
procesos de control, niveles de acción por defectos. |
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