9. Recolección

Esta sección de las normas tiene que ver con la cosecha, los cuidados que hay tener respecto a la higiene (de las personas y del trabajo con el producto), así como del envase (su selección) y del manejo del producto embalado en campo.

Comprende tres sub-secciones:

• La higiene de los equipos, envases, y la disponibilidad de servicios higiénicos en la zona de recolección.

• La selección de envases apropiados para el producto y las condiciones ambientales.

• La gestión del producto embalado en campo. La evaluación de los riesgos. La disponibilidad de agua y hielo.

9.1 Higiene

Los excrementos humanos son una fuente notable de contaminación, que transita por agua, las manos, las moscas, el suelo. Contaminación que llega directamente a las personas o a través de los alimentos, ocasionando diferentes trastornos a la salud.

La higiene tiene que ser amplia, y su importancia obligará a hacer una evaluación de los riesgos, utilizando alguna metodología oficial o propia del agricultor. En consistencia, deben establecerse procedimientos de higiene.

Puede consultarse: Ministerio de Salud. "Uso y Mantenimiento adecuado de Letrinas y Microrelleno Sanitario". Lima.

Estos cuidados deben alcanzar a los envases, las herramientas, los productos recolectados y las facilidades de transporte en finca.

En cuidado a su salud, los trabajadores relacionados con la cosecha deben tener acceso a facilidades de aseos en las vecindades de su trabajo. Deben recibir capacitación sobre higiene respecto al trato de productos frescos. La evaluación de la propia salud de los trabajadores debe tomarse en cuenta, especialmente si sufren de alguna enfermedad infecciosa.

Los servicios higiénicos deben instalarse a una distancia máxima de 500 metros del área de recolección. Deben incluir retretes limpios y lavabo de manos.

De ser necesario, los trabajadores recibirán preparación sobre la importancia de utilizar los servicios higiénicos sólo para sus necesidades personales, evitando emplearlos para propósitos distintos. Igualmente, de lavarse las manos después de haber hecho uso del excusado.

9.2 Envase de Embalaje. Recolección en la finca

Preferentemente, el embalaje debe efectuarse en almacén. Cuando se efectúa en el campo, deben tomarse las precauciones necesarias para evitar la contaminación del material de embalaje. Se realizarán las tareas necesarias de limpieza para asegurar la salud humana.

Se tendrá cuidado en el sistema de recolección, evitando las consecuencias del calor de campo.

El tipo de envase será el apropiado para el producto, y antes de usarlo se le someterá a una evaluación sensorial en consideración a sus usos previos.

9.3 Producto embalado en la zona de recolección

Habiéndose embalado el producto en el campo, se efectuará una evaluación de los riesgos en relación con las fuentes de agua y la manipulación.

También se evaluará la disponibilidad de agua potable y hielo.

Se establecerá un procedimiento para garantizar la manipulación segura del producto embalado.

Los Registros

Cada sub-sección contará con sus propios registros. Así por ejemplo, en el caso de Envase de Embalaje/Recolección en la Finca se anotará información sobre.

• El producto que se cosecha. El sistema de recolección.
• Respecto al envase se registrarán datos sobre: tipo de envase, evaluación sensorial del uso previo, idoneidad para el producto.
• Se identificarán los documentos que sustentan las respuestas.
• También las necesidades de atención, y el programa de actividades para resolverlas.

10. Manejo del producto

Esta décima sección de las normas está referida a la poscosecha. Comprende los cuidados en la higiene del producto y del personal que lo manipula. Las precauciones en el lavado del producto, en particular de la calidad del agua. El tratamiento poscosecha, especialmente de los insumos utilizados. Las facilidades en las instalaciones para el manejo del producto, incluyendo su almacenamiento.

En correspondencia a lo explicado, contiene cuatro sub-secciones.

• La higiene en el manejo del producto, los procedimientos, la disponibilidad de servicios higiénicos, el entrenamiento de los operarios.

• El suministro de agua para el lavado. Su análisis y tratamiento.

• Los tratamientos del producto. Cumplimiento de instrucciones. Uso de insumos autorizados. Operadores calificados.

• Instalaciones con facilidades adecuadas. Limpieza de las mismas. Insumos autorizados. Manejo de residuos.

10.1 Higiene

La higiene y vigilancia sanitaria sobre los productos cosechados debe ser amplia y comprender también a los operadores de los mismos.

El agricultor debe hacer una evaluación de los riesgos relativos a la higiene: respecto a contaminantes físicos, químicos y bacteriológicos. Derivar el resultado en un conjunto de procedimientos de higiene.

Los operarios deben estar debidamente entrenados en relación con la higiene, comenzando por los cuidados propios y de su comportamiento. Deben disponer de servicios higiénicos adecuados, incluyendo lavabo de manos y retrete limpio.

10.2 Lavado poscosecha

Cuando se efectúa el lavado poscosecha se debe cumplir con los estándares nacionales e internacionales de agua potable.

Se debe contar con suministro de agua potable o debidamente reciclada para el lavado. Es necesario contar con un análisis del agua en un laboratorio calificado, y cumpliendo los umbrales admitidos. Si el agua es reciclada, debe ser filtrada y desinfectada, controlada su acidez, concentración y nivel de desinfectante.

10.3 Tratamiento poscosecha

En las aplicaciones de fitosanitarios de poscosecha se deben respetar las instrucciones de las etiquetas.

Se dispondrá y respetará tanto la lista de productos de aplicación admitidos en el país de origen, como en el de destino.

Se anotarán las aplicaciones en un diario de poscosecha o equivalente, indicando localización, fecha de aplicación, tipo y cantidad del químico, lote, tipo de tratamiento, ingrediente activo, concentración, equipamiento y nombre del operador. Se incluirá la justificación de la aplicación.

10.4 Instalaciones en la finca para el manejo del producto y/o almacenamiento

Las instalaciones para el manejo del producto, así como su gestión, deben ser adecuados. Esto significa que cuenten con un drenaje adecuado, que se mantengan limpias, tanto las edificaciones como los equipos.

Estas instalaciones tendrán protección contra rotura de lámparas, vidrios o plásticos. Los animales domésticos no tendrán acceso a ellas.

Los elementos de limpieza deben estar localizados en áreas separadas, contar con un uso aprobado, y estar debidamente etiquetados.

Los residuos serán rápidamente retirados, manteniéndose las áreas limpias y desinfectadas.

Los Registros

Cada sub-sección contará con un conjunto de datos en el Cuaderno respectivo. Por ejemplo, en la correspondiente a la Higiene, la información estará referida a lo siguiente:

• La identificación del producto en poscosecha.
• La evaluación de los riesgos de higiene, con metodología oficial o propia.
• Los procedimientos de higiene para: contaminantes físicos, químicos o bacteriológicos.
• La disponibilidad de servicios higiénicos adecuados. Con lavabo de manos y retrete limpio.
• La constatación de que los operarios están entrenados en higiene y cumplen con las normas relativas a ésta.