¿Qué es el EUREP-GAP?

Un grupo de empresarios europeos de la calidad y compradores de productos frescos creó en 1997 EUREP (Euro-Retailer Produce Working Group) (en español se le conoce como Grupo de trabajo de minoristas de productos frescos). El objetivo de esta agrupación es "elevar los estándares sanitarios de la producción de fruta fresca y vegetales". En este grupo participan importantes cadenas de distribución minorista europea y desean establecer criterios técnicos para el o los productos que les interesa comprar.

GAP (Good Agricultural Practice) se entiende en español como Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). De allí que la asociación de las dos palabras (EUREP-GAP) identifica el protocolo de prácticas agrícolas acordado por esta organización de compradores europeos.

La primera versión oficial del protocolo EUREP-GAP fue sometido en Europa a la opinión de agricultores, empresas de comercialización, compañías de fitosanitarios, gremios agrarios, e instituciones científicas entre otros, en 1999. Los comentarios fueron tomados en cuenta en la versión GAP 2000, que fuese presentada en noviembre de 1999 en Paris (EUREP-GAP Verification 2000). La versión posterior corresponde a septiembre del 2001. Una última actualización, se conoce como EUREP-GAP 2004, que es la empleada como base en esta página y las siguientes.
 

Las Normas, los Procedimientos y los Registros

Cuando una organización acuerda avanzar en la práctica de la Calidad debe considerar la preparación de un conjunto de documentos en los cuales se expresen las intenciones, estrategias, organización, y otros que ayuden a los directivos y trabajadores a implementar las acciones necesarias. Estos documentos pueden identificarse de la siguiente manera.

• Un Plan para la Calidad en el cual se manifiesten las políticas de la institución o empresa, su programa de acciones, la organización con responsabilidades, y los mecanismos de comunicación y evaluación.
• Las Normas de la Calidad de validez internacional o nacional, general o específica para productos o actividades de servicio, estableciendo protocolos para obtener resultados dirigidos a la satisfacción de clientes o consumidores. Es el caso del EUREP-GAP 2004 que nos ocupa.
• Los Procedimientos asociados a cada norma, como conjunto de pasos, responsables y frecuencia de aplicación necesaria para implementar dicha norma. Como por ejemplo el Manual de Procedimientos del Instituto Rural Valle Grande de Cañete.
• Los Instructivos entendibles como procedimientos detallados para una función determinada, generalmente acompañados de gráficos, cuadros o fichas.
• Los Registros como anotaciones que evidencian el haber cumplido con los requerimientos para la Calidad, de interés para la propia organización o para la entidad que efectuará una auditoria externa. Las anotaciones remiten a documentos que las justifican. Como el Cuaderno de Registros de las BPA preparado para el Ministerio.
 

Orientaciones, alcances y formato de las normas

El EUREP-GAP 2004 establece sus propósitos, se organiza en catorce secciones y respeta un formato determinado, con lista de verificación y criterios de cumplimiento.

En relación con los propósitos:

• Busca la confianza del consumidor a través de la calidad e inocuidad de los productos.

• Respeta el medio ambiente, procura mejorarlo e incrementar la bio diversidad.

• Procura el menor uso posible, y justificado por personal calificado, de los agroquímicos.

• Busca integrar la actividad agrícola con la naturaleza.

• Respeta la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores.

En consideración con sus alcances, se organiza en catorce secciones que contienen estándares de conformidad en un grupo amplio de aspectos de la práctica agrícola, con algunos énfasis adicionales, como la Trazabilidad, los Registros, la Poscosecha en campo, y la Conformidad de los clientes.

Cada sección es desagregada en sub-secciones. A su vez, cada sub-sección se presenta con un conjunto de ítems. Estos últimos constituyen la instancia más detallada de las normas.

Cada una de las secciones se trata en lo que sigue del Curso.

Lista de Verificación

El documento se presenta en la forma de un listado de preguntas sobre las catorce secciones, con apartados desagregados para cada una de ellas. Al tiempo que tiene un propósito de chequeo, su contenido evidencia recomendaciones que debieran atenderse por el agricultor, así como su nivel de conformidad (identificado también por el color) tal como se muestra en el ejemplo adjunto.

Criterios de cumplimiento

Otra parte importante de las normas, es la inclusión del listado y los criterios para calificar el cumplimiento de cada pregunta. Lo puede emplear el agricultor para su propia evaluación, o el inspector (quien debe contar con las calificaciones necesarias) para efectuar una auditoria externa.

El siguiente, aunque también se aprecia en la tabla anterior, es un ejemplo sobre esta parte de las normas. 

Actividades asociadas con las normas

Actividades de prevención

Corresponden a labores destinadas a asegurar el cumplimiento con los requerimientos del producto. Tales como:

• Planeamiento de la producción para la calidad.
• Evaluación y preparación de los proveedores.
• Capacitación de los operadores, incluyendo profesionales asesores y supervisores.
• Exigencias de ingeniería para la producción de la calidad.

Actividades de evaluación

Se trata de labores que buscan superar las imperfecciones de insumos y productos, como los siguientes.

• Análisis y pruebas de insumos, como las semillas, agua, suelos.
• Calibración de los equipos.
• Análisis y pruebas de residuos químicos.
• Evaluación de riesgos de campos, salud y seguridad, limpieza, ambientales, satisfacción de clientes.
• Evaluación de empaques y entrega.

Actividades por fallas internas

Corresponden a actividades por imperfecciones detectadas en el proceso. Tales como.

• Componentes defectuosos (en insumos, maquinaria y otros recursos).
• Insuficiente capacitación del personal.
• Mal manejo de inventarios.
• Descuidos en la seguridad del personal.

Actividades por fallas externas

Corresponden a labores por fallas en los productos entregados, como.

• Pérdidas de garantías.
• Pérdidas por ventas futuras.
• Programas adicionales de ajuste.

La cantidad de actividades para la calidad depende de la existencia de una mala calidad.

Registros Generales sobre el predio

El acopio de datos sobre las actividades agrícolas, comienza con un conjunto de información inicial relativa al predio.

Para organizar la data, resulta útil contar con información del predio relativa a aspectos como los siguientes.

• Un conjunto de datos generales con la identificación del predio, su localización, datos del conductor, y croquis.
• Los responsables, como los de llevar los registros, las compras, las ventas, la salud y seguridad de los trabajadores.
• Los asesores (en riego, suelo, fitosanitarios, manejo integrado y otros) así como los laboratorios empleados (agua, residuos, suelos).
• La identificación y descripción de los campos en que ha sido dividido el predio.
• Los proveedores, sus rubros y reputación.